1、酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~酸菜鱼的做法步骤豆芽浸洗干净备用。

2、2、锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒。

【资料图】

3、3、加入适量清水。

4、4、再加入史云生浓醇高汤。

5、5、大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸。

6、6、将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里。

7、7、锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散。

8、8、待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入。

9、9、锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油。

10、10、在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用。

11、小窍门A、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。

12、腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味。

13、B、如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形。

14、C、超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加。

15、D、鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味。

16、E、辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

17、翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦。

18、主料：草鱼1000克、酸菜1包辅料：食盐10克、小米椒3根、红椒适量、鸡精20克、淀粉30克、生姜3片、香葱3根、蒜6瓣、食用油适量买鱼时候要让师傅去骨，片好鱼（跟他说用来做酸菜鱼，基本都会片），省去回家自己片鱼麻烦，没片的上网看别人怎么片，片薄一点就行。

19、将片好的鱼加入淀粉、白胡椒、盐巴、鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟。

20、2、备好配料和调料。

21、3、将买来酸菜切成小段。

22、4、爆香各类调料。

23、5、加入酸菜继续煸炒，炒3分钟即可。

24、6、加入水，这时候如果家里有酸菜鱼调料包就可以加入，不用加也行。

25、7、加入鱼骨和鱼头，炖20分钟左右，直至鱼汤变奶白，撒点盐。

26、8、最后再倒入鱼片，2-3分钟即可关火，装盘，撒点葱花即可。

27、烹饪技巧买鱼要鲜活，2斤左右够2人吃，1人吃会剩一点，最好选择草鱼，酸菜最好焯水，这样腌菜的调料被洗掉，不然会稍瑟。

28、2、片好的鱼片，一定要再清洗干净，把血去干净，我是洗了三遍，最后再腌制。

29、3、腌渍鱼片，最后用手抓一会，比较好入味，注意不要被鱼刺刺到。

30、4、下鱼片时候一定要滚开水，用大火，下入鱼片一定要快，汤水要没过鱼片，在3分钟内要关火，这样鱼出来比较滑嫩。

31、5、鱼一定要切薄，鱼厚了容易煮不熟，也容易断掉。

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